El blog de El Club del Mordisco

Yo siempre tengo cava en casa, tener vinos es más habitual pero con el cava no siempre pasa lo mismo…hay muchos que sólo lo compran para un día especial, fiesta de cumpleaños, navidad…, pero para mí es tan imprescindible como tener agua en la nevera.

El cava combina con todo es como una pieza de ropa de color negro. Cuando hablamos de maridaje y cava, observamos que armoniza con los cuatro sabores principales lo que convierte a esta bebida en un recurso ideal para maridar con cualquier comida. El efecto refrescante del carbónico del cava lo hace combinar con el salado y potencia el punto amargo de algunos alimentos, el efecto del carbónico lo acerca al ácido y la misma acidez del carbónico mitiga la sensación dulce. En resumen, combina con todo como el negro.

Los aperitivos siempre se han llevado bien con el cava, una buena manera de comenzar una comida que va a ser larga. La utilización de frutas y la ampliación de tipos de vinagres ha hecho que las ensaladas sean una pareja ideal del cava para un entrante. El sabor neutro de la pasta la convierte en un alimento que combina con cualquier vino, incluido el cava, sólo tenemos que decidir con qué condimento nos apetece; pasa algo parecido con los arroces, uno de los mejores maridajes con el cava, una armonía excelente. El marisco y el pescado, con el primero potencia su sabor e intensidad  y con el segundo compensa la sensación grasa en boca de los pescados azules o más grasos. La carne no escapa a la seducción del cava, aves y carnes blancas, cordero, estofados y asados, carpaccios, foie, nada escapa a un buen maridaje con cava. Finalmente y más frecuente es la combinación de cava y postres, no sólo con los dulces, sino también con los que utilizan frutas frescas y rojas, frutos secos y sabores salados, saca la botella de cava para el postre siempre que puedas, no sólo para acompañar al pastel de cumpleaños y soplar las velas!

Un cava que no te fallará nunca es el Agustí Torelló Mata, uno de mis favoritos. Te recomiendo que los pruebes como es debido:

Brut Nature para el aperitivo con una Coca de aceite con sardinas, escalivada y uvas o con los tradicionales Calçots con romesco.
Brut Nature Gran Reserva acompañando una Crèpe rellena de marisco al cava o un buen arroz caldoso de pesacado.
Reserva Barrica para un plato sofisticado, Carpaccio de pies de cerdo con bouquet de ensaladas y setas con vinagreta de cava y frutos secos.
Kripta Brut Nature Gran Reserva con la Espalda de cordero asada con cava o con el tradicional pollo con cigalas catalán.
Rosado Trepat para acompañar el postre, por ejemplo; Melocotón de viña, pasas y granizado de cava rosado.

¿Te ha entrado hambre?

Ya hemos hablado aquí de nuestra pasión por la ginebra y los Gin Tonics. En los últimos tiempos hemos visto cómo se han ampliado las posibilidades de poder probar distintas ginebras procedentes de distintos países, pero no debemos olvidarnos de lo clásico, de la ginebra de siempre.

Este es el caso de la ginebra más popular de Gran Bretaña, Beefeater, con los guardias de la Torre de Londres saludando desde la botella. Y tampoco debemos olvidarnos de que la ginebra es sinónimo de Gin Tonic, por qué lo es pero sólo en parte.

Os propongo a continuación otras maneras de disfrutar de la ginebra, olvidaros por un momento del Gin Tonic y tomad nota de algunos de los cócteles más famosos que se pueden realizar con esta bebida.

DRY MARTINI, otro de los famosos y para los más valientes. Fácil en su elaboración, 1 medida de ginebra, 3 gotas de vermut blanco seco, bien mezclado y añadirle 1 aceituna rellena de anchoa y cubitos de hielo.
Un lugar clásico donde probarlo si no te apetece hacerlo en casa es el Dry Martini en Barcelona, están a punto de llegar al nº 1 millón.

GIMLET  PILÉ, no tan fuerte y sencillo de mezclar: 2 medidas de ginebra por 1 de lima, mezclado en la coctelera con hielo picado. Visite la coctelería Gimlet en la calle Santaló de Barcelona si no quiere arriesgarse.

TOM  COLLINS, en vaso de tubo y menos sofisticado: 1 medida de ginebra, el zumo de 1 limón, soda al gusto y media rodaja de limón.

NEGRONI, muy elegante de trago corto que recomiendo probar en el local que lleva el mismo nombre en la calle Joaquim Costa del Raval de Barcelona. Directamente en vaso mediano, 1 medida de ginebra, 1 de vermut rojo y 1 de Campari, acompañar con media rodaja de naranja.

¡Salud!

Podéis comprobarlo vosotros mismos preguntando a cualquiera que diga saber un poco de vinos: ¿con qué vino puedo acompañar la cena?.
La respuesta podrá acercarse a algo del estilo: Si es carne riégalo con vino tinto y si es pescado con vino blanco.

Ante esta afirmación, que seguro discutirían muchos verdaderos expertos en vino, mi pregunta es: ¿y qué pasa con el vino rosado?, ¿ no marida con nada?, ¿está huérfano de maridajes?.

Pues claro que sí, en realidad, durante esta época del año, cuando a muchos les horroriza beber un vino tinto por no estar lo suficiente frío, el rosado es una buena opción, incluso diría que para todo…

Pongamos por ejemplo uno de los rosados de Miguel Torres Chile, el Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé; así se describe en la web: “Se dio el nombre de Santa Digna a las cruces de término de una tierra. Dichas cruces servían para delimitar los territorios y simbolizaban fortuna y protección para aquellos que partían hacia otros lugares.
Frente a los rosados más tradicionales, que tanto se parecen entre sí, decidimos elaborar en Chile un vino con personalidad, original, inconformista y joven”. En cuanto a gastronomía la recomendación es la siguiente: “Excelente para acompañar embutidos, empanadas y platos de pasta italiana”.

Entonces si la cena consta de un surtido de embutidos y empanadas para empezar, seguido de una pasta con verduras, ¿la respuesta no podría ser: Vino Rosado? .

La Costa Brava es, sin duda, uno de los lugares favoritos de mucha gente para pasar sus vacaciones, sus fines de semana, para perderse y alejarse de la ciudad. Para aquellos que no conozcáis esta parte de la costa catalana os diré que conserva ese ambiente marinero de antes de la llegada masiva del turismo.

Uno de mis lugares favoritos de esta zona de la costa gironina es Palamós, con un puerto pescador importante, unas calles con mucha vida y una gente muy acogedora es, sin ninguna duda, un lugar para descubrir…ya lo eligió Truman Capote para escribir su célebre “A Sangre Fría”.

Palamós se ha hecho famoso por sus excepcionales gambas, las mejores que he probado nunca, rojas, sabrosas, sin comparación, las protagonistas del Menú de la Gamba, en muchos restaurants de la zona durante los meses de mayo y junio. Pero gastronómicamente esta localidad es mucho más que gambas, las anchoas, la olivada, la escalivada, en resumen el sabor a mar, son prueba de ello. Un ejemplo de esta rica gastronomía es la empresa familiar Fontanet-Artesans de Mar, no es difícil encontrar un puesto en la Calle Mayor dónde degustar y comprar sus productos artesanos. Otra manera de probar estos productos es visitar alguna de las muchas tabernas que hay en el centro, las calles estrechas del Pedró están llenas de locales de pinchos adaptados a la gastronomía local, Can Moni i Can Nicanor son de visita obligada. Actualmente, existe un circuito con más de 10 bares de tapas que constituyen una buena manera de descubrir la gastronomía de la zona y conocer el auténtico ambiente de la Costa Brava, ya que no se trata de una ruta turística, sino que mucha gente de la zona es la clienta habitual de estos locales.

En verano no quieres complicaciones a la hora de comer. Te apetece hacerlo fuera de casa, en una terracita o en algún sitio fresco. Además, se hace pesado tener que cocinar con el calor y las ganas de relax y descanso. Otro factor a tener en cuenta es que te apetece comer ligero, las comidas pesadas no se llevan bien con las altas temperaturas.

Si sumas todo esto, tienes varias opciones… Puedes tirar de cartera y visitar todos los restaurants, chiringuitos y locales que te salgan al paso, o puedes optar por algunos de los deliciosos productos pre-cocinados que hay en el mercado.

Si te quedas con la segunda opción, te recomiendo que pruebes la nueva gama de productos que Stop Fresc Bio ha preparado con la colaboración de la experta en nutrición Montse Braford. Las Cremas Stop Fresc Bio & Montse Bradford se basan en recetas innovadoras, aptas para todas las edades y tanto para vegetarianos como para veganos. Su base es la alimentación biológica y se elaboran con productos frescos siguiendo recetas de la cocina tradicional.

Algunos ejemplos que te ayudarán a decidirte:
Crema de coliflor con almendras, Crema de calabacín con puerros, Crema de calabaza con canela, Crema de lentejas con hinojo,… ¿no se te está haciendo la boca agua?

Una buena manera de disfrutar de un buen vino es acompañarlo con una buena comida, el famoso maridaje!! Así que os propongo algunos estupendos platos para acompañar a los Pingus, una de las grandes bodegas de Ribera de Duero.

Para un aperitivo podéis acompañar el vino con un surtido de quesos, por ejemplo, manchego seco, un queso de Mahón “vell” (curado) o una torta del Casar, también podéis añadir un buen surtido de ibéricos.

Si preferís que sea el protagonista de vuestra comida, aquí tenéis tres opciones:

1 Comprar un chuletón de primera calidad para hacer al calor de las brasas y añadirle sal Maldon y una pizca de pimienta.
2 Cocinar un buen guiso o asado preferiblemente a base de caza y acompañarlo con algo de fruta, manzanas, castañas…
3 Optar por un buen arroz que nunca falla, un arroz de montaña al que no le falten setas y alcachofas si es temporada, y para darle un toque especial añadir “botifarra negra”.

Buen provecho!!!

Los amantes del Gin Tonic crecen día a día al mismo tiempo que van apareciendo nuevas ginebras en el mercado. La exigencia ha crecido y son pocos los que se conforman con una bebida servida de cualquier manera, en vaso de tubo y con cualquier ginebra que escoja el camarero. Al contrario, cada vez son más los locales con carta de ginebras, que sirven en copa balón y que tienen en cuenta con qué ginebra se va a realizar el cóctel. Porqué aunque sea una de los combinados más famosos del mundo, a veces se olvida que el Gin Tonic al igual que el cubalibre es un cóctel.

Por si queréis probarlo en casa, os recomiendo seguir lo pasos siguientes:

1 Escoger una ginebra y una tónica Premium.
2 Olvidar el vaso de tubo y utilizar una copa balón o un vaso ancho.
3 Enfriar el vaso o copa con hielos, procurando que no quede agua.
4 Hacer un twist de limón, con las pinzas del hielo rascar la tira de limón para darle forma y que la esencia del limón vaya perfumando el hielo.
5 Añadir la ginebra 3/10 partes.
6 Añadir la tónica 6/10 partes.
7 Opcional: añadir una pizca de limón exprimido, aunque hay gente que considera que deja sin fuerza al cóctel.
8 Decorar con media rodaja de limón.

Y ¡a disfrutarlo!

Como decía en los últimos tiempos la estantería de ginebras, tanto en locales como en tiendas especializadas se ha ido llenando de nuevas propuestas. Este es el caso de Gin Mare, la primera ginebra mediterránea auténtica; se trata de una creada con botánicos seleccionados en zonas mediterráneas de la mejor calidad, destilados en un alambique único en la zona de la Costa Dorada. Utiliza productos muy mediterráneos como son la oliva arbequina, el tomillo, la albahaca y el romero, y sigue un proceso de elaboración con sello de autor.

Es curioso que una taberna con más de 100 años de historia llegue a convertirse en referente de cómo tiene que ser el aperitivo perfecto. Este es el caso de Espinaler que, desde Vilassar der Mar en el Maresme, ha convertido a su pequeña taberna delante del mar en visita obligada para los amantes del buen comer y a sus productos en unas de las conservas y vermuts más famosos del país.

Y si no que se lo digan a Bono. El cantante de U2 se encontraba por la zona durante los preparativos de su gira el año pasado y no quiso perder la oportunidad de visitar la taberna del Camí Ral para disfrutar de un auténtico aperitivo Espinaler.

Ha pasado mucho tiempo desde que en 1896 abriera sus puertas esta taberna, que pasó del vaso de vino a los vermuts Espinaler a mediados del siglo XX, una cosa sencilla: vasito de vermut, patatas, anchoas y aceitunas. Durante los últimos 20 años, la familia Tapias ha seguido la tradición familiar y ha convertido la marca Espinaler en un referente a nivel nacional por la variedad y calidad de sus productos. La taberna continúa en su sitio al lado del mar, y no muy lejos ha abierto una tienda-tarbena-almacén donde además de encontrar toda la variedad Espinaler uno puede pasear entre una gran selección de productos gourmet y vinos y cavas de gran calidad.

Si te encuentras cerca de Barcelona, no dudes en coger el coche o el tren y en 20 minutos puedes saborear delante del Mediterráneo uno de los mejores aperitivos que hayas probado nunca; riégalo con su vermut y no olvides la Salsa Espinaler, uno de los productos estrella de esta marca centenaria.