El blog de El Club del Mordisco

Queremos hacer referencia a esta noticia tan importante para nuestros vinos:

En el transcurso del congreso ‘Winefuture’ celebrado recientemente en Hong Kong, Robert Parker, director de la prestigiosa publicación ‘The Wine Advocate’ y el crítico de vinos más influyente del mundo, ha manifestado sus excelentes previsiones sobre el futuro de los vinos españoles en los mercados internacionales.

En la conferencia de prensa que ofreció tras su participación en el evento, Parker afirmó que “los españoles se han dado cuenta de que pueden hacer mucho en el mundo del vino. La extensión de viñedos en España permite hacer grandes caldos. Por ello, el país está llamado a ganar peso en los mercados internacionales.”

El crítico mostró un especial optimismo por las perspectivas de vinos poco conocidos aún como los albariños o los producidos bajo el sello de las denominaciones de origen Bierzo y Yecla.

“España es un país con unos viñedos simplemente espectaculares”, según Parker. Estas declaraciones reflejan, una vez más, el entusiasmo del crítico hacia los vinos producidos en nuestro país, que han recibido excelentes calificaciones en su revista durante los últimos meses.

Robert Parker goza de una gran influencia en Estados Unidos y una buena crítica por su parte supone un espaldarazo para la comercialización de los vinos en este país.

25/11/2011

Fuente: Oficina Económica y Comercial de España en Pekín

El 23 de junio, las playas de toda la costa catalana se preparan para la noche más corta pero más mágica de todo el año: La Verbena de San Juan. Una fiesta que todos llevan esperando durante todo el año, ya que supone el inicio del verano.

La tradición de la Verbena de San Juan es reunirse con familiares o amigos para pasar una agradable velada cenando en compañía y viendo los fuegos artificiales y las hogueras en la playa. Con un trozo de coca en una mano y una copa de cava en la otra, se brinda por esta noche tan especial. La gente se anima a salir a la calle y celebrar el solsticio de verano lanzando petardos. La tradición es sentarse en la arena y ver los castillos de fuego reflejados en el mar, mientras se escucha música, se baila o se habla con los amigos. Es casi un ritual estar en la playa y ver cómo amanece para dar la bienvenida al esperado verano.

Pero, ¿Qué seria una Verbena de San Juan sin brindar con un buen cava? Esto es lo que nos hemos preguntado nosotros, por eso, en El Club del Mordisco os traemos un aliado perfecto para brindar con un trozo de coca, el cava Codorníu. Os proponemos el espumoso Codorníu Gran Plus Ultra, amarillo pálido con reflejos verdosos y brillantes, ideal para maridarlo con esta noche llena de luz. Un cava perfecto para acompañarlo con todo tipo de comidas ¡Preocupaos por pasar una fantástica verbena con la mejor compañía y dejad al cava Codorníu Gran Plus Ultra que haga el resto!

Visita la oferta del Cava Codorníu Gran Plus Ultra en El Club del Mordisco.

Llegado el otoño y con él los días más cortos y las noches más largas, desde El Club del Mordisco queremos que aproveches la luz de la luna. Mira en la agenda de tu móvil y busca el nombre de esos amigos que hace tiempo que no ves del instituto, de la universidad, del verano, del pueblo de tus abuelos, etc. y que siempre piensas que deberías llamarlos. Llámalos. Invítalos a cenar a casa. Pero tranquilo, te proponemos un vino con mucho arte con el que vas a quedar muy bien. Además, en esos momentos en los que pasa un ángel, como se suele decir, y nadie dice nada, podrás contar que en las etiquetas de los Vinos Enate han colaborado pintores como Antonio Saura, Eduardo Chillida, Antoni Tàpies, entre muchos otros no menos importantes. Eso sí, antes de comprarlo deberás saber qué vas a cocinar para deleitar a tus comensales. Te apuntamos algunas pinceladas para maridar correctamente con el vino Enate que elijas:

Con el vino Enate Chardonnay 2009 tienes un abanico de posibilidades, desde hacer pasta a la boloñesa con la que siempre quedarás bien o puedes probar con algo más selecto como el marisco.

El vino Enate Cabernet-Merlot 2007 te ofrece la posibilidad de empezar con un buen aperitivo de quesos para romper el hielo mientras esperas a que lleguen todos los invitados.

Si tus invitados acaban siendo tus hermanos, tus primos o incluso tus padres, sorpréndeles con un guisado pero asegúrate de seguir la receta de la abuela al pie de la letra. Con el vino Enate Crianza 2005 tus familiares obviarán que te has pasado un poquito con la sal!

Si eres un amante de la caza y tienes pensado salir a cazar alguna ave para esta noche tan especial, no dudes en acompañar tu trofeo con otro trofeo, el vino Enate Merlot-Merlot 2007. Esta combinación más atrevida dejará sin palabras a tus invitados, pero cuidado que no sea por los perdigones!

Con estos amigos de la infancia que hace tanto tiempo que no ves, tendrás que ser previsor porqué la sobremesa será larga con tantas historietas que tendréis que recordar sobre los profesores, los viajes en autocar, esos amores platónicos… Si quieres ir sobre seguro te recomendamos el vino Enate Uno Tinto 2005 ideal para acompañar las extensas tertulias de después.

Ahora sólo tienes que preocuparte por establecer la fecha de la cena y que todos tus amigos puedan acudir, lo más difícil.

Puedes visitar la campaña de Vinos Enate y ver las ofertas en www.elclubdelmordisco.com

Un buen jamón puede perder calidad si está mal cortado; lonchas gruesas, desiguales, cortadas sin ninguna gracia pueden estropear un delicioso jamón ibérico. ¿Qué hacer para evitarlo? Tenemos dos opciones, coger el jamón y llevarlo a nuestro charcutero de confianza que lo loncheará y lo envasará al vacío o aprender de una vez por todas a cortar un jamón.
Yo me quedo con la segunda opción sin ninguna duda, se disfruta más de un jamón recién cortado por uno mismo, que de uno envasado por el charcutero. Así que tomad nota de cuatro consejos para cortar un jamón sin echarlo a perder.
¿Qué necesitamos?

Un jamón
Un jamonero
Tres cuchillos: un jamonero para las lonchas, uno ancho y fuerte para limpiar el jamón, uno corto y fuerte para el hueso
Empezamos colocando el jamón en el jamonero con la pezuña mirando hacia arriba, aseguraros que esté bien sujeto. Si tienes una fiesta o celebración y te lo vas a comer todo el mismo día, elimina la corteza de todo el jamón con el cuchillo ancho y fuerte, si lo vas a consumir poco a poco límpialo a medida que lo vayas cortando.

¿Ya lo tienes listo para empezar a cortar?

Una vez hayas retirado la corteza y la parte de la grasa exterior, tienes que hacer un corte profundo a la caña, es decir, la pata del jamón. Este corte será desde donde empezarás a cortar lonchas finas de la parte más ancha del jamón; las lonchas tienen que ser pequeñas y finas, con un corte uniforme en la misma dirección o hacia la pezuña o hacia abajo. Combina distintas partes del jamón de manera que se vaya consumiendo de una forma uniforme.
Cuando se haya acabado la parte central, se hace un corte alrededor del hueso para sacar lonchas de esta zona, lo más cercano al hueso puede servir para hacer tacos de jamón. Ya tienes este lado del jamón terminado, así que dale la vuelta y repite la operación hasta volver a llegar al hueso. Recuerda que esta zona es más dura y te será más difícil cortar buenas lonchas.

Algunos consejos para su consumo:

Cuando dejes de cortar, protege la zona con los trozos de tocino y de corteza.
Nada de guardarlo en la nevera.
Disfrútalo con un buen vino y en buena compañía.

Si quieres entrenarte, puedes hacer con nuestros ibéricos de Anbonisa, Capa Negra o 5 Jotas.

Puedes visitar todas nuestras campañas en www.elclubdelmordisco.com

Ya hemos hablado aquí largamente de la ginebra, cómo combinarla y, sobre todo, la mejor manera de hacer un Gin Tonic. La moda de las ginebras ha llenado las estanterías de los locales de un gran número de botellas con distintas marcas de esta bebida.

En la campaña que lanzamos hoy en El Club del Mordisco, apostamos por la versión de lujo de dos marcas clásicas y legendarias como son Beefeater y Tanqueray, que nos llegan desde el mismo corazón de Londres. Dos opciones seguras para los amantes de estas dos ginebras, algo clásico y a la vez sofisticado en su versión de lujo.

Pero hay muchas más, unas más conocidas, otras no tanto… La también inglesa  Bombay Sapphire también tiene muchos seguidores, más sofisticada y aromática es la francesa G’Vine y para los que prefieren lo Mediterráneo recientemente ha salido al mercado la Gin Mare. Esta es mi selección aunque la lista se podría ampliar y ampliar.

Finalmente, os dejo con mi Top 3 particular:

3.- Tanqueray, la de siempre, para el Gin Tonic habitual, sin complicaciones.
2.- Gin Xoriguer, la joya de Menorca, una herencia de la Menorca inglesa muy aromática ideal para verano con limón y casi mejor con granizado de limón. Cómo dicen allí “Gin amb llimonada” en la parte de Ciutadella o “Pomada” en el resto de la isla.
1.- Hendrick’s, la escocesa que va ganando adeptos día a día, siempre servida en copa balón o vaso ancho y en su versión Gin Tonic, con tónica Fever Tree y pepino en lugar de rodaja de limón.

Recuerda que puedes visitar nuestras campañas en www.elclubdelmordisco.com

Viendo pasar campañas como la de las conservas Espinaler, las de Ramón Peña o próximamente Conservas Lolín, me ha venido a la mente una recetilla (no llega a la categoría de receta) que puede acompañar vuestros aperitivos y darle un toque diferente.

A mi me la contaron con las sardinas en escabeche como ingrediente principal, pero con el tiempo la he ido modificando y probando con otras conservas: sardinas en salsa de tomate, mejillones en escabeche y, recientemente, he leído en otro blog que también queda sabroso con berberechos. Mi conclusión es que si tenéis una lata en vuestra despensa, tenéis dos opciones, servirla tal cual como se ha hecho toda la vida o sorprender a vuestros invitados y darle este nuevo toque.

Una vez hayáis elegido la conserva que servirá de ingrediente principal, vais a necesitar una tarrina de queso para untar (tipo Philadelphia) y para acompañar unos palitos de pan, patatas fritas o algún tipo de vegetal (zanahoria, apio…) cortado a tiras.

La receta es muy sencilla:
-    añadir en un bol el queso de untar y el líquido de la conserva
-    mezclarlo bien, ya sea a mano o con la ayuda de un minipimer
-    añadir las sardinas o los mejillones o los berberechos, etc. a la mezcla
-    volver a mezclar también a mano o con un minipimer
-    servir la mezcla junto a un plato de patatas chips, bastoncitos de pan o vegetales cortados a tiras, para poder mojarlos en la rica salsa

¿A que es muy fácil? ¡Pruébalo y descubre otra manera de disfrutar las conservas que te ofrece El Club del Mordisco!

Visita nuestras campañas en www.elclubdelmordisco.com seguro que encuentras un buen vino para acompañar esta receta.

Es una pregunta que se hace mucha gente, ¿cuál es mejor?, ¿con cuál quedaré mejor en una ocasión especial?, ¿cuál pedir en cada ocasión?, ¿son lo mismo pero con nombres diferentes?

La única cosa que ya os puedo decir es que no son lo mismo y que es muy difícil afirmar que uno es mejor que otro. A partir de aquí, veamos sus diferencias y su similitudes.

Champagne es una A.O.C. francesa, es decir, una Apelación de Origen Controlado y Cava es una D.O. española, es decir, una Denominación de Origen. En este sentido, serían lo mismo cada uno dentro de su país de origen Francia y España, más concretamente, Catalunya en el caso del Cava. En este sentido, nos encontramos con dos tipos de vinos distintos, por lo que los habrá de buenos y malos tanto de un tipo como de otro. Lo que está claro es que no son el mismo vino.

Si nos remontamos a su origen, fue primero el Champagne que el Cava, la región francesa de La Champagne empezó a elaborar esta bebida y también supo convertirla, gracias a una brillante política de marketing, en una bebida sofisticada, llena de magia y fantasía, la bebida de las estrellas y las grandes celebraciones. En este sentido, el Cava que llegó después, se ha convertido en un producto reconocido, muy vinculado a su tierra pero faltado quizás del glamour del primero.

Si nos centramos en su elaboración, los dos vinos comparten el mismo sistema de elaboración pero con alguna diferencia; el champagne añade azúcares en el mismo momento de vinificación para restar acidez en la primera fermentación, mientras que en España está totalmente prohibido añadir azúcares de manera artificial.

Si vemos el tipo de cada vino, también encontramos diferencias; el Cava utiliza variedades autóctonas como el Xarel.lo, el Parellada y el Macabeu, mientras que el Champagne utiliza Pinot Noire, Pinot Meunier y Chardonnay.

Si visitamos sus zonas de producción, aunque no muy lejanas geográficamente, también presentan diferencias en cuanto al terreno y a la climatología; mientras que en La Champagne el subsuelo es calizo mezclado con sílice, en la D.O. Cava se caracteriza por ser arcilloso con capas de terreno de aluvión. En Francia hace más frío y llueve más que en Catalunya, 10º de media y 750 mm en La Champagne, por 15,5º y 500 mm en la zona del Cava. Por contra, hay más horas de sol en Catalunya que en Francia. Estos aspectos influyen considerablemente en aspectos fundamentales del vino, la época de la vendimia varia, la sensación de frescor destaca en el cava mientras el champagne es más ácido. En Francia hay más riesgo de tener malas cosechas por frío, por lo que se destacan la buenas añadas con el término “Millésime” o “Vintage”. Pequeñas y a la vez grandes diferencias que hace que los dos productos sean hermanos, pero nunca la misma cosa.

Observando todos estos aspectos, deducimos que aunque parecidos, Champagne y cava no son lo mismo. La calidad depende del gusto de cada uno, ya se sabe que sobre gustos…, lo que sí es cierto es que el Champagne “queda mejor”, tiene más glamour, aunque sea por esnobismo; pero el Cava va ganando adeptos y va abriendo mercados. Así que elegir lo que os apetezca, pero que sea bueno, no hay nada peor que un Champagne o un Cava malo, vuestra cabeza y vuestro estómago no os lo perdonarán. Y si no, haced una prueba con algunos de nuestros productos, como el Cava Agustí Torelló Mata y el Champagne Krug.

¡A ver cuál os gusta más!

Desde la página web de Sierra de Sevilla os damos algunas buenas razones para probar este jamón ibérico procedente de tierras andaluzas.

“Ser o no ser: ser altus ibérico, un cerdo de raza 100% ibérico, criado en libertad y alimentado en montanera, o no ser. Es el lema de SIERRA DE SEVILLA, la condición absoluta para llevar nuestra marca.

En el corazón del Parque Natural de la Sierra Norte (declarado Reserva Mundial de la Biosfera por la UNESCO), en El Pedroso, se encuentran nuestras modernas instalaciones, perfectamente preparadas para aplicar los cuidados tradicionales y ancestrales del Jamón.

Nuestros cerdos de pura raza ibérica son criados en libertad en la Sierra Norte durante más de año y medio, en más de 80.000 hectáreas de dehesas. Se alimentan a base de hierbas, plantas aromáticas y cereales; y luego, en época de montanera, de las mejores bellotas, hasta llegar a su peso ideal, unos 170 kg. Nuestro experto agrícola controla la producción en origen, garantizando así la trazabilidad total de los productos.

Más de tres años en nuestro secadero natural y nuestra bodega (una de las más grandes de España, tallada en un yacimiento de granito), el aire puro de la Sierra y la sal marina de Sanlúcar de Barrameda, garantizan la curación natural óptima de nuestros Jamones Ibéricos de Bellota. Todo ello, junto con el saber hacer de nuestro Maestro Jamonero, impregna a nuestros jamones de un sabor, textura y aroma exquisitos y únicos. Jamones altus ibérico. Un compromiso de Calidad: en nuestra empresa, SIERRA DE SEVILLA, la calidad es el fruto de un esfuerzo permanente, tanto por parte de nuestro equipo agropecuario, como técnico. Ser altus ibérico nos compromete a un nuevo concepto de jamones, que une la tecnología a la tradición y los orígenes.

Por último, nos avala la experiencia del Grupo Barbadillo, del cual formamos parte.”